Aprenda a fazer a receita de quibe tradicional! Um salgado frito, sequinho por fora, suculento por dentro e cheio de tempero árabe. Fácil e delicioso!

A Estrela das Festas e dos Botequins

Vamos ser sinceros: existe algum salgado mais icônico e amado que o quibe? Seja como petisco em um barzinho, estrela da mesa de festa de aniversário ou até mesmo no almoço de família, o quibe conquista corações. E hoje, nós vamos desvendar todos os segredos da receita de quibe tradicional.

Originário do Oriente Médio, especialmente popular em países como Líbano, Síria e Iraque, o kibbeh (como é chamado) é muito mais do que um simples salgado. É um pilar da culinária árabe, uma receita de afeto, passada de geração em geração. A palavra-chave aqui é equilíbrio: o sabor terroso do trigo, a riqueza da carne e a explosão de frescor da hortelã e das especiarias.

Muitas pessoas têm receio de fazer quibe em casa. “E se ele rachar?”, “E se ficar oleoso?”, “Como faço para a massa não desmanchar na hora de fritar?”. Se você tem essas dúvidas, está no lugar certo.

A receita de quibe tradicional que vamos preparar hoje é a versão recheada e frita, a mais amada no Brasil. Vamos focar em três pilares para o quibe perfeito:

1. A Massa: Como hidratar o trigo corretamente e a proporção ideal de carne.
2. O Recheio: O segredo para um recheio úmido e saboroso.
3. A Fritura: O pulo do gato para uma casquinha crocante e sequinha.

Esqueça aqueles quibes secos, massudos ou sem graça. Prepare o avental e venha descobrir como trazer o verdadeiro sabor da culinária árabe para a sua cozinha.

Ingredientes

Para a receita de quibe tradicional recheado, o segredo é organizar os ingredientes em duas partes: a Massa (o invólucro) e o Recheio.

Para a Massa do Quibe

• 500g de trigo para quibe (triguilho ou bulgur fino)
• 700g de carne moída (patinho ou coxão mole, peça para moer 2 vezes e que seja bem magra)
• 1 cebola grande bem picada (ou processada)
• 1 xícara de chá de folhas de hortelã fresca picadas
• 1 colher de sopa de pimenta síria (essencial para o sabor tradicional)
• Sal a gosto
• Água para hidratar o trigo

Para o Recheio

• 300g de carne moída (pode ser acém ou patinho)
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 1/2 xícara de chá de snoubar (pinoli) ou nozes picadas (opcional, mas tradicional)
• Sal e pimenta síria a gosto

Modo de Preparo

O segredo aqui é paciência e seguir as etapas, especialmente o resfriamento do recheio.

1. O Preparo do Recheio (Faça Primeiro)

1. Em uma panela, aqueça a manteiga ou azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente e macia.
2. Adicione a carne moída (destinada ao recheio) e refogue bem, mexendo para que ela fique soltinha.
3. Quando a carne estiver cozida e dourada, tempere com sal e pimenta síria a gosto.
4. Se for usar, adicione o snoubar (pinoli) ou as nozes e misture.
5. Segredo de Ouro: Desligue o fogo e transfira o recheio para uma travessa. Leve à geladeira. O recheio precisa estar completamente frio na hora de montar o quibe.

2. O Preparo da Massa

1. Hidratar o Trigo: Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande. Cubra com água (cerca de 3 dedos acima do nível do trigo) e deixe hidratar por, no mínimo, 1 hora.
2. Escorrer o Trigo: Este é o passo mais importante! O trigo deve ficar úmido, mas não encharcado. Escorra o trigo em uma peneira fina e, em seguida, esprema-o com as mãos, em pequenas porções. Para garantir que fique bem seco, você pode colocá-lo sobre um pano de prato limpo e espremer.
3. Misturar a Massa: Em uma tigela grande, junte o trigo hidratado e espremido, a carne moída crua (os 700g), a cebola processada, a hortelã picada, o sal e a pimenta síria.
4. Sovar a Massa: Agora, é hora de “dar liga”. Misture e amasse tudo com as mãos por pelo menos 10 minutos. A massa deve ficar homogênea, com uma textura bem unida.
5. Dica de Chef: Para uma massa ainda mais fina e profissional (e que não racha), passe essa mistura por um processador de alimentos em pequenas porções, ou, como manda a receita de quibe tradicional raiz, passe no moedor de carne mais duas vezes.

3. A Montagem (Modelagem)

1. Mantenha uma tigela com água gelada ao seu lado para umedecer as mãos. Isso evita que a massa grude.
2. Pegue uma porção da massa (cerca de 2 colheres de sopa) e faça uma bola na palma da mão.
3. Com o dedo indicador da outra mão, faça um furo no centro da bola, girando e abrindo uma cavidade (formando um “copinho” ou “charuto” oco). As paredes devem ficar finas, mas sem furar.
4. Coloque uma pequena porção (cerca de 1 colher de chá) do recheio frio dentro da cavidade.
5. Com cuidado, feche a abertura do quibe, apertando a massa e modelando as pontas para criar o formato tradicional pontiagudo.
6. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.

4. A Fritura Perfeita

1. Aqueça uma panela funda com bastante óleo (o quibe precisa mergulhar). O óleo deve estar quente, mas não fumegando (cerca de 180°C).
2. Frite os quibes em pequenas porções (no máximo 4 ou 5 por vez). Se você colocar muitos, a temperatura do óleo cai e eles encharcam ou desmancham.
3. Deixe dourar uniformemente e retire com uma escumadeira.
4. Coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente!

Informações Extras para o Quibe Tradicional Perfeito

Aqui estão os pulos do gato que fazem toda a diferença na sua receita de quibe tradicional.

Dicas Úteis para Não Errar

• Por que a carne da massa deve ser magra? Gordura na massa do quibe pode fazer com que ele rache ou desmanche durante a fritura. Use patinho ou coxão mole.
• Por que o recheio deve estar frio? Se o recheio estiver quente, ele “cozinha” a massa por dentro antes da hora, fazendo com que o quibe rache ou abra ao entrar no óleo quente.
• Meu quibe está desmanchando: Isso geralmente é causado por dois motivos: 1) O trigo estava muito úmido (não foi bem espremido) ou 2) A massa não foi sovada o suficiente para dar liga.
• Variação: Quibe Assado: Se não quiser fritar, você pode fazer um delicioso quibe de bandeja. Monte em um refratário untado: uma camada de massa, todo o recheio e cubra com o restante da massa. Regue com azeite e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos.
• Variação: Quibe Cru: Use a mesma massa (sem o recheio), mas garanta que a carne seja fresquíssima e de fonte confiável. Sirva regado com muito azeite, hortelã fresca e acompanhado de pão sírio.

Acompanhamentos Sugeridos

O quibe frito brilha sozinho, mas fica incrível com:

• Gomos de limão taiti para espremer na hora.
• Um bom molho de iogurte com hortelã.
• Molho de pimenta (Sriracha ou tabasco).

Ocasião Ideal para Servir

• Petisco para happy hour.
• Salgadinho de festa (aniversários, confraternizações).
• Entrada para um jantar árabe completo.

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo Médio: R$ 45,00 – R$ 60,00 (dependendo do preço da carne e se usar pinoli).
• Tempo de Preparo: 2 horas (incluindo 1h de hidratação do trigo).
• Rendimento: Cerca de 30 a 40 quibes médios.

Informação Nutricional (Aproximada por unidade de 50g)

Valores variam conforme o tamanho e a absorção de óleo na fritura.