Esta é a Receita de Estrogonofe de carne simples que você procurava! O guia definitivo para um molho super cremoso (e que não talha). Seu jantar perfeito em 30 minutos!

O Jantar Rápido que Salva (e Impressiona)

Se existe um prato que une as memórias de “almoço de domingo” com a correria de “jantar rápido na terça-feira”, esse prato é o Estrogonofe. E a Receita de Estrogonofe de carne simples é, talvez, o maior coringa da culinária brasileira. É um prato que abraça, que conforta e que tem o poder de transformar uma refeição comum em um pequeno evento.

Embora o Stroganov original tenha nascido na Rússia, com raízes nobres e preparo com creme azedo (smetana), o Brasil adotou e reinventou esta receita como nenhuma outra nação. Trocamos o creme azedo pelo nosso amado creme de leite, adicionamos o toque adocicado do ketchup e o salgado da mostarda, e o transformamos em um pilar da nossa comida afetiva.

Mas, por que uma Receita de Estrogonofe de carne simples às vezes dá tão errado?

O pesadelo de todo cozinheiro caseiro tem um nome: “molho talhado”. Quem nunca foi adicionar o creme de leite e viu o molho se separar, ficando com um aspecto granulado e aguado? Ou, pior, terminou com uma carne dura e borrachuda?

Hoje, no receitasemfim.com, vamos desvendar o guia definitivo. Esta não é qualquer Receita de Estrogonofe de carne simples; é o método à prova de falhas. Vamos focar em três segredos:

1. Como selar a carne para que ela fique macia.
2. Como construir um molho saboroso (usando a técnica do fond).
3. O truque de mestre para adicionar o creme de leite e garantir um molho aveludado e que nunca talha.

Prepare o arroz branco e a batata palha, porque esta Receita de Estrogonofe de carne simples vai virar a sua receita oficial de família.

Ingredientes: A Base do Estrogonofe Perfeito

A qualidade de uma Receita de Estrogonofe de carne simples está na escolha dos ingredientes. Sem complicação, apenas o essencial.

A Escolha da Carne (O Coração do Prato)

Para um estrogonofe facil e com ótimo custo-benefício, esqueça o filé mignon por um momento.

• 500g de Alcatra ou Contrafilé (cortes macios e com bom sabor)
• Alternativa de Luxo: Se quiser fazer um estrogonofe de filé mignon, esta receita ficará espetacular.
• Dica: Peça para o açougueiro cortar em tirinhas finas (iscas).

A Base do Molho (A Cremosidade)

• 2 caixinhas de Creme de Leite (400g) – Prefira os que têm 20% de gordura ou mais, ou use o de lata sem o soro.
• 1 cebola grande, picada finamente (brunoise)
• 2 dentes de alho, amassados
• 3 colheres de sopa de Ketchup (de boa qualidade)
• 1 colher de sopa de Mostarda (tipo Dijon ou amarela)
• 1 colher de sopa de Molho Inglês
• 100g de Champignon fatiado (fresco ou em conserva)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Opcional (para flambar): 1/4 xícara de chá de Conhaque

Modo de Preparo: O Guia Definitivo da Receita de Estrogonofe de carne simples

Este passo a passo é o segredo para o sucesso. O segredo está na ordem e no controle da temperatura.

Etapa 1: Selando a Carne (O Segredo da Suculência)

Muitas receitas mandam refogar a carne, mas isso a cozinha no vapor e a deixa dura. Nós vamos selar!

1. Aqueça uma frigideira grande ou panela funda em fogo alto.
2. Tempere as tiras de carne com sal e pimenta-do-reino.
3. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione o azeite.
4. O Pulo do Gato: Coloque a carne em pequenas porções (em levas). Não encha a panela! Se você encher, a temperatura cai, a carne solta água e cozinha, ficando borrachuda.
5. Frite as tiras de carne por 1-2 minutos de cada lado, apenas para criar uma crosta dourada. Elas não precisam cozinhar por dentro agora.
6. Vá retirando a carne selada para uma tigela e reserve.

Etapa 2: Construindo o “Fond” (A Base do Sabor)

1. Na mesma panela (não lave!), abaixe o fogo para médio. Você verá uma crostinha marrom no fundo – isso se chama fond e é puro sabor.
2. Adicione a manteiga e a cebola picada. Refogue a cebola, “raspando” o fundo da panela com uma colher de pau. A umidade da cebola vai soltar esse fond, incorporando-o ao refogado.
3. Quando a cebola estiver macia e transparente, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, só para perfumar.

Etapa 3: O Molho (Unindo os Sabores)

1. (Opcional) Flambar: Se for usar o conhaque, adicione-o agora. Com muito cuidado, incline levemente a panela para que a chama do fogão acenda o álcool (ou use um acendedor). Deixe o fogo apagar sozinho. Isso adiciona uma profundidade de sabor incrível à sua Receita de Estrogonofe de carne simples.
2. Adicione o Ketchup, a Mostarda e o Molho Inglês. Misture bem e deixe “fritar” por 1 minuto.
3. Volte a carne selada (e qualquer suco que ela soltou na tigela) para a panela.
4. Adicione os champignons fatiados. Misture tudo muito bem. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos para que a carne absorva o sabor do molho.

Etapa 4: O Truque de Mestre (A Cremosidade que Não Talha)

Este é o passo mais importante de como fazer estrogonofe e o que 90% das pessoas erra.

1. DESLIGUE O FOGO. Sim, é isso mesmo. Desligue completamente o fogo.
2. Espere a panela parar de borbulhar (cerca de 30 segundos).
3. Agora, com o fogo desligado, adicione as duas caixinhas de creme de leite e misture vigorosamente.
4. O calor residual da panela e da carne é mais do que suficiente para aquecer o creme de leite e integrá-lo ao molho, sem risco de choque térmico.
5. O resultado? Uma Receita de Estrogonofe de carne simples perfeitamente cremosa, aveludada e sem nenhum grumo.
6. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se precisar reaquecer, faça-o em fogo muito baixo e não deixe ferver.

Informações Extras: O Doutorado do Estrogonofe Perfeito

Entenda os “porquês” e domine esta Receita de Estrogonofe de carne simples para sempre.

A Ciência: Por que o Estrogonofe “Talha”?

O seu estrogonofe de carne com creme de leite talha (curdle) por um motivo simples: choque térmico + acidez.

O creme de leite UHT (o de caixinha, mais comum no Brasil) tem proteínas do leite e estabilizantes. A base do nosso molho (ketchup, mostarda, tomate) é ácida. Quando você joga o creme de leite (que geralmente está mais frio) em uma panela fervente e ácida, as proteínas coagulam e se separam da gordura. O resultado é aquela aparência de “leite cortado”.

Ao desligar o fogo, você elimina o calor excessivo. O creme de leite se incorpora ao molho de forma gentil, resultando em uma emulsão estável e cremosa. Este é o segredo de toda Receita de Estrogonofe de carne simples de sucesso.

O Debate do Estrogonofe (Variações)

A receita de strogonoff (grafia popular) no Brasil é um mundo de debates.

• Ketchup vs. Extrato de Tomate: A receita russa original usa smetana (creme azedo) e, às vezes, páprica. O ketchup é uma adaptação brasileira que amamos, pois ele já traz a acidez e o doce na medida certa. Se você odeia ketchup, pode substituir por 2 colheres de sopa de extrato de tomate + 1 colher de chá de açúcar.
• Com ou Sem Cogumelos? O champignon é um clássico. Se puder, use cogumelos Paris frescos, fatiados e refogados na manteiga antes de tudo. Fica divino.
• Batata Palha vs. Batata Cozida: O acompanhamento original russo é batata cozida ou purê. O Brasil adotou a batata palha pela crocância. Ambas estão corretas!

Acompanhamentos Clássicos

Uma Receita de Estrogonofe de carne simples só está completa com a “Santa Trindade” dos acompanhamentos brasileiros:

1. Arroz branco bem soltinho.
2. Batata palha (a crocância é essencial!).
3. Opcional: Uma salada de folhas verdes, para trazer frescor.

Detalhes da Receita (Custo, Tempo, Nutrição)

• Custo: Médio. O custo é ditado pela carne. Usando alcatra, é um prato de ótimo custo-benefício.
• Tempo de Preparo:
  • Preparo Ativo: 30 minutos.
  • Tempo Total: 30 minutos. É um prato muito rápido!
• Rendimento: Serve 4 pessoas generosamente.

Tabela Nutricional (Estimativa)

Aqui está uma simulação da tabela nutricional para a sua postagem, baseada nesta Receita de Estrogonofe de carne simples.

Porção: 1 porção (aprox. 250g)

<small>Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. Os valores acima são uma estimativa e não incluem acompanhamentos (arroz e batata).</small>