Receita de Canja de Galinha: O Guia da Versão Tradicional da Vovó

Aprenda a fazer a receita de canja de galinha perfeita! Um caldo rico, frango desfiado e arroz no ponto. O verdadeiro abraço em forma de sopa.

O Abraço Líquido que Cura a Alma

Se existe uma receita que tem o poder de nos fazer sentir imediatamente cuidados e aquecidos, é a receita de canja de galinha. É muito mais do que uma simples sopa; é um prato carregado de memória afetiva, de cheiro de casa de avó, de conforto em dias frios e, claro, o remédio universal não oficial para qualquer resfriado.

A origem da canja remonta a Portugal e, antes disso, à Ásia (onde o congee de arroz é um pilar), mas o Brasil adotou e adaptou esta receita como nenhuma outra nação. Aqui, uma boa receita de canja de galinha é sinônimo de carinho.

Mas, qual o segredo de uma receita de canja de galinha realmente boa? Não é um tablete de caldo industrializado e um peito de frango sem graça. A canja perfeita, a tradicional, a simples, tem como alma um caldo dourado e rico, feito lentamente a partir do próprio frango, de preferência com ossos.

Muitas pessoas erram ao tentar fazer canja e acabam com uma “papa” de arroz ou uma água rala com gosto de tempero pronto. A receita de canja de galinha que vamos desvendar hoje no receitasemfim.com é o oposto disso. É um retorno às origens. Vamos construir o sabor do zero, usando aromáticos (cebola, cenoura, salsão) para criar um caldo que é, por si só, um remédio.

O foco desta receita de canja de galinha é a tradição e a simplicidade. O resultado é um prato leve, nutritivo, incrivelmente saboroso e com aquela textura que só um arroz cozido lentamente no caldo de galinha verdadeiro pode oferecer. Prepare a sua melhor panela!

Ingredientes para a Receita de Canja de Galinha

O segredo de uma receita de canja de galinha simples e tradicional está na qualidade dos ingredientes para o caldo. O frango com osso é essencial!

Para o Caldo (A Base de Tudo)

• 700g de coxas e sobrecoxas de frango (com osso e pele, para mais sabor)
• 1 cebola grande, cortada em quatro
• 1 cenoura grande, cortada em pedaços grosseiros
• 1 talo de salsão (aipo), cortado em pedaços grosseiros
• 3 dentes de alho, levemente amassados
• 1 folha de louro
• Alguns talos de salsinha (salsa)
• 2 litros de água
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Canja (A Finalização)

• O frango cozido (que foi usado no caldo), já desfiado
• 1 cebola média, picada finamente (brunoise)
• 1 cenoura média, cortada em cubinhos pequenos
• 1 batata média, cortada em cubinhos pequenos (opcional, mas muito tradicional no Brasil)
• 3/4 xícara de chá de arroz agulhinha (tipo 1 – não lave!)
• O caldo de galinha caseiro (que acabamos de fazer)
• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde fresco (salsinha e cebolinha), bem picado
• Toque Especial: Algumas folhas de hortelã fresca (opcional, mas dá um frescor incrível)
• Azeite de oliva para refogar

Modo de Preparo (O Segredo em Etapas)

Vamos construir a melhor receita de canja de galinha em duas etapas: primeiro o caldo, depois a sopa.

Etapa 1: O Caldo de Galinha Caseiro (A Alma da Receita)

1. Tempere os pedaços de frango (coxas e sobrecoxas) com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango (com a pele para baixo) e sele a carne. Deixe dourar bem de todos os lados, sem mexer muito. Isso cria o fond (aquela crostinha de sabor) no fundo da panela.
3. Quando o frango estiver dourado, adicione os aromáticos do caldo: a cebola em quartos, a cenoura grosseira, o salsão, o alho amassado, a folha de louro e os talos de salsinha.
4. Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo para que os legumes soltem o sabor.
5. Despeje os 2 litros de água fria na panela. A água fria ajuda a extrair melhor o sabor dos ingredientes.
6. Deixe a mistura ferver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe parcialmente e deixe cozinhar lentamente por, no mínimo, 45 minutos a 1 hora.
7. Durante o cozimento, uma espuma pode se formar na superfície. Retire-a com uma escumadeira para um caldo mais limpo.
8. Após 1 hora, o frango estará cozido e o caldo, rico e dourado.

Etapa 2: A Montagem da Canja

1. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente os pedaços de frango do caldo e coloque-os em um prato para amornar.
2. O Pulo do Gato: Coe todo o caldo em uma peneira fina, descartando os legumes (cebola, cenoura, salsão) e os ossos que sobraram. Esses legumes já deram todo o seu sabor; usaremos legumes frescos agora.
3. Retorne o caldo coado e limpo para a panela.
4. Enquanto o caldo reaquece, desfie o frango (descarte a pele e os ossos). Reserve.
5. Em outra panela (ou na mesma panela, se preferir), dê um susto rápido na cebola picadinha (a da “finalização”) com um fio de azeite.
6. Adicione o caldo coado, os cubinhos de cenoura e os cubinhos de batata (se for usar).
7. Quando o caldo ferver, adicione o arroz (sem lavar).
8. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 a 18 minutos, ou até que o arroz e os legumes estejam macios. Não cozinhe demais, ou o arroz vira papa!
9. Quando o arroz estiver al dente, volte o frango desfiado para a panela.
10. Misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos, apenas para que o frango reaqueça e absorva o sabor.
11. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Etapa 3: Finalização

1. Desligue o fogo.
2. Adicione o cheiro-verde fresco (salsinha e cebolinha) e as folhas de hortelã picadas (se for usar).
3. Mexa, tampe a panela e deixe a receita de canja de galinha descansar por 5 minutos antes de servir.
4. Sirva bem quente, com um fio de azeite por cima.

Informações Extras (O Doutorado em Canja de Galinha)

Aqui estão os detalhes que fazem esta receita de canja de galinha ser mais do que uma simples sopa.

Por que a “Receita de Canja de Galinha” é Tida como Remédio?

Não é só mito da vovó! A ciência comprova os benefícios da canja de galinha para resfriados, e o segredo está no caldo caseiro que fizemos.

• Ação Anti-inflamatória: Estudos mostram que o caldo de galinha (feito com ossos e vegetais) pode ter uma leve ação anti-inflamatória, ajudando a aliviar os sintomas de infecções respiratórias.
• Colágeno e Gelatina: Ao cozinhar o frango com osso, liberamos colágeno e gelatina na água. Esses compostos são excelentes para o intestino e para a imunidade.
• Cisteína: O frango libera um aminoácido chamado cisteína durante o cozimento, que é quimicamente similar a um remédio usado para bronquite, ajudando a fluidificar o muco.
• Vapor: O vapor quente da sopa é, por si só, um descongestionante nasal natural, ajudando a desobstruir as vias aéreas.
• Hidratação e Nutrição: É uma forma fácil de repor líquidos e obter nutrientes (proteína do frango, carboidratos do arroz, vitaminas dos legumes) quando estamos sem apetite.

Portanto, a receita de canja de galinha é, de fato, um superalimento funcional!

Dicas Úteis para a Receita de Canja de Galinha Perfeita

• O Segredo é o Caldo: Vou repetir: o sabor vem do frango com osso (coxa e sobrecoxa são as melhores partes, pois têm mais gordura e sabor). Peito de frango sozinho resulta em um caldo mais pálido e menos saboroso.
• Não Lave o Arroz: Para a receita de canja de galinha, queremos que o amido do arroz (agulhinha) ajude a dar uma leve engrossada no caldo, deixando-o com mais “corpo”.
• A Hortelã: Não subestime o toque da hortelã. É um segredo da canja tradicional portuguesa que traz um frescor incrível ao prato, cortando a gordura do caldo e “abrindo” o paladar.
• Cuidado com o Ponto do Arroz: O arroz continua cozinhando no caldo quente mesmo depois que o fogo é desligado. É melhor desligar quando ele ainda está al dente (firme no centro) do que deixá-lo cozinhar demais e “inchar”, absorvendo todo o caldo.

Variações da Receita de Canja de Galinha Tradicional

Embora o foco seja a simplicidade, esta receita de canja de galinha aceita variações:

• Com Macarrãozinho: Não gosta de arroz? Substitua o arroz por uma massa pequena (como ave-maria, estrelinha ou letrinhas). Adicione o macarrão ao caldo fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
• Canja Rápida (Sem Caldo Caseiro): Está com pressa? Você pode fazer uma versão “express” desta receita de canja de galinha. Refogue o frango (já desfiado ou em cubos pequenos) com os legumes (cenoura, batata, cebola). Adicione água quente (em vez de caldo) e o arroz, e cozinhe tudo junto. Não terá a mesma profundidade de sabor, mas salva o jantar.
• Com Gengibre: Adicione 1 colher de chá de gengibre ralado junto com o alho na Etapa 1. Dá um toque picante e potencializa o efeito “anti-gripe”.

Acompanhamentos Sugeridos

Uma boa receita de canja de galinha pede:

• Pão de casca dura: Para mergulhar no caldo.
• Queijo Parmesão Ralado: Polvilhado por cima na hora de servir.
• Pimenta-do-reino: Moída na hora, por cima.
• Um fio de azeite extravirgem: Finaliza o prato com um aroma fresco.

Ocasião Ideal para Servir

• Dias frios e chuvosos.
• Quando você (ou alguém querido) está gripado ou resfriado.
• Jantar leve durante a semana.
• “Comida de conforto” para curar a alma.

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo: Baixo. É uma receita muito econômica, feita com ingredientes básicos.
• Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos (sendo 1 hora para o caldo e 30 minutos para a montagem final).
• Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas.

Informação Nutricional (Estimativa por porção de 300g)

É uma refeição completa, leve, de fácil digestão, rica em proteína e com um ótimo equilíbrio de carboidratos e nutrientes.