Aprenda a receita pão árabe de zaatar (Manakish)! Uma massa macia e deliciosa coberta com o autêntico tempero libanês. Perfeito para o café da manhã!

O Aroma do Oriente Médio na Sua Cozinha

Se existe um aroma capaz de transportar você diretamente para uma padaria movimentada em Beirute, é o cheiro do Zaatar assando. Hoje, vamos preparar muito mais do que um simples pão: vamos fazer a autêntica receita pão árabe de zaatar, mais conhecida no mundo todo como Manakish ou Man’ousheh.

Esqueça o pão sírio (pita) que compramos pronto. O Manakish é um pão chato (flatbread), feito na hora, que é macio, levemente elástico e coberto com uma pasta generosa de Zaatar e azeite de oliva antes de ir ao forno. É, sem exageros, o café da manhã ou o lanche rápido mais amado do Líbano e de todo o Levante.

O Zaatar, como você bem definiu, é o coração desta receita. Não é apenas um tempero, é uma mistura complexa de ervas (como tomilho e orégano), gergelim torrado (que dá a textura) e sumagre (que confere aquela acidez cítrica e inconfundível). Quando misturado ao azeite de oliva e aquecido, ele libera um perfume que é simplesmente viciante.

Muitas pessoas têm receio de fazer pão em casa, achando que é um processo demorado ou que a massa não vai crescer. Vou te mostrar que fazer esta receita pão árabe de zaatar é mais fácil do que parece. A massa é simples, resiliente e o resultado é rústico e absurdamente saboroso.

Este pão não é apenas comida; é cultura. É o tipo de pão que você dobra ao meio e recheia com legumes frescos (tomate, hortelã, pepino) e labneh (coalhada seca). Prepare-se para uma receita que é puro conforto e tradição.

Ingredientes

Para esta receita, vamos dividir os ingredientes em duas partes cruciais: a Massa (a base fofinha) e a Cobertura (a explosão de sabor).

Para a Massa do Pão (Rende 6 a 8 pães)

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo (cerca de 500g)
• 1 e 1/2 xícara de chá de água morna (aproximadamente 350ml)
• 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
• 1 colher de sopa de açúcar (para ativar o fermento)
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem (para a massa)

Para a Cobertura de Zaatar

• 1 xícara de chá de Zaatar (o tempero seco)
• 3/4 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem (de boa qualidade)

Modo de Preparo

O segredo aqui é uma boa sova para a massa e um forno bem quente!

1. Preparando a Massa (A Base)

1. Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico seco e o açúcar na água morna. A água deve estar morna (boa para um banho de bebê), nunca quente, ou matará o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Você saberá que está ativo quando formar uma “espuma” na superfície.
2. Mistura Inicial: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no meio.
3. Combinar os Ingredientes: Despeje a mistura de fermento ativado e o azeite de oliva (1/4 de xícara) no centro da farinha. Com as mãos ou uma colher de pau, comece a misturar do centro para fora, incorporando a farinha aos líquidos.
4. A Sova: Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Agora, é hora de sovar. Trabalhe a massa por cerca de 10 minutos ininterruptos. Estique, dobre, empurre. O objetivo é desenvolver o glúten e obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos.
5. Primeira Fermentação: Faça uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com azeite e gire a bola de massa para que fique toda coberta. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme.
6. Deixe a massa descansar em um lugar morno (como dentro do forno desligado) por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

2. Preparando a Cobertura

1. Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura. Em uma tigela, simplesmente misture o Zaatar seco com o azeite de oliva (3/4 de xícara).
2. A consistência deve ser de uma pasta espessa, mas fácil de espalhar. Se o seu Zaatar for muito “seco”, pode ser necessário adicionar um pouco mais de azeite. Reserve.

3. Montagem e Forno (A Mágica Final)

1. Pré-aqueça o Forno: Este é um pulo do gato! Pré-aqueça seu forno na temperatura máxima (pelo menos 220°C a 240°C). Pães chatos assam rápido em calor intenso.
2. Dividir a Massa: Após a massa dobrar de tamanho, dê um soco gentil no centro dela para retirar o ar. Transfira para a bancada e divida-a em 6 ou 8 porções iguais (bolinhas).
3. Abrir os Discos: Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha com um rolo de macarrão (ou com as mãos, para um visual mais rústico) até formar discos de cerca de 20cm de diâmetro e 0,5cm de espessura.
4. A “Cama” do Zaatar: Coloque os discos de massa em assadeiras (não precisa untar, ou use papel manteiga). Com as pontas dos dedos, faça pequenas pressões (covinhas) por toda a superfície da massa. Isso ajuda a “segurar” a cobertura de azeite e Zaatar e impede que o pão infle demais.
5. Espalhar a Cobertura: Divida a pasta de Zaatar e azeite entre os discos de massa. Use as costas de uma colher para espalhar generosamente, cobrindo toda a superfície, deixando apenas uma bordinha fina.
6. Assar: Leve ao forno quente por 7 a 10 minutos. O tempo é rápido! O pão deve estar assado, com as bordas levemente douradas, mas ainda macio e maleável. Não asse demais, ou ele ficará crocante como uma torrada (o que não é o objetivo do Manakish).
7. Retire do forno e sirva imediatamente, bem quentinho!

Informações Extras para sua Receita Pão Árabe de Zaatar

Dicas para garantir o pão perfeito e como servi-lo da maneira tradicional.

Dicas Úteis

• Onde encontrar Zaatar e Sumagre? O Zaatar (o tempero pronto) e o Sumagre (caso queira fazer sua mistura) são facilmente encontrados em empórios árabes, lojas de produtos naturais ou grandes mercados na seção de temperos importados.
• Meu pão ficou duro: Você assou demais! O Manakish é um pão rápido. O forno deve estar muito quente para que ele cozinhe por baixo e doure o Zaatar por cima, sem ter tempo de secar e endurecer.
• Variação “Manakish bi Jibneh” (Com Queijo): Esta é uma variação divina! Misture o Zaatar com queijo árabe (como Akkawi ou Halloumi ralado) ou, na versão brasileira, com muçarela ou queijo minas padrão ralado. Espalhe sobre a massa e leve ao forno. Fica espetacular!
• Massa Integral: Você pode substituir até metade da farinha de trigo por farinha integral para uma versão mais rústica e nutritiva.

Acompanhamentos Sugeridos (Como Servir)

O Manakish é tradicionalmente um prato de café da manhã ou brunch. A melhor forma de comê-lo é:

• Puro: Quentinho, saído do forno.
• Com “Labneh”: Acompanhado de uma tigela de Labneh (coalhada seca) temperada com azeite.
• Recheado (Dobrado): O jeito mais comum é rechear o pão quente com folhas de hortelã fresca, rodelas de tomate, pepino e azeitonas pretas. Dobre-o como um sanduíche e aproveite.
• Chá de Menta: É o acompanhamento líquido perfeito.

Ocasião Ideal para Servir

• Café da manhã especial de fim de semana.
• Brunch com amigos.
• Lanche da tarde.
• Como entrada ou aperitivo em um jantar árabe.

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo Médio: Médio. A farinha e o fermento são baratos, mas o Zaatar de qualidade e um bom azeite elevam o custo.
• Tempo de Preparo: 1 hora e 40 minutos (20 min de preparo + 1h de descanso + 20 min de montagem e forno).
• Rendimento: 6 a 8 pães médios.

Informação Nutricional (Aproximada por pão)