Receita de Vinagrete: O Clássico do Churrasco (e Seus Segredos)

Aprenda a fazer a receita de vinagrete perfeita para seu churrasco! Tomate, cebola e pimentão no ponto certo. Fresco, fácil e delicioso.

O Acompanhamento que Não Pode Faltar

Vamos ser honestos: churrasco sem vinagrete não é um churrasco completo. Esse potinho colorido, vibrante e cheio de acidez é o coração da mesa, o acompanhamento que corta a gordura da carne, refresca o paladar e complementa a feijoada como nenhum outro. Mas, afinal, o que é “vinagrete”?

Aqui no Brasil, quando pedimos uma receita de vinagrete, estamos quase sempre falando dessa mistura gloriosa de tomate, cebola e pimentão picadinhos, mergulhados em vinagre e azeite. É um parente próximo da salsa pico de gallo mexicana, e muitos o conhecem também como molho campanha.

No entanto, é fundamental saber que, na culinária clássica (especialmente a francesa), vinaigrette não é isso. A vinaigrette original é um molho emulsionado, usado para temperar saladas, feito basicamente da mistura de azeite e vinagre (geralmente na proporção de 3 partes de azeite para 1 de vinagre), sal e pimenta.

Neste post do receitasemfim.com, vamos celebrar o melhor dos dois mundos! Vou te passar a receita definitiva do nosso amado vinagrete brasileiro, perfeito para carnes, e também vou te ensinar a fazer a vinaigrette clássica francesa, um molho coringa que vai transformar suas saladas.

O segredo do nosso vinagrete brasileiro não está em ingredientes mirabolantes, mas sim no equilíbrio. O frescor dos vegetais, a acidez do vinagre e a riqueza do azeite precisam estar em perfeita harmonia. Vamos aprender a cortar tudo do tamanho certo e, o mais importante, o truque para deixar a cebola suave, sem “roubar” o sabor do prato. Prepare a faca e a tábua!

Receita de Vinagrete Brasileiro (O Acompanhamento Clássico)

Esta é a receita que todos amamos, ideal para churrascos, pastéis de feira e feijoadas. O segredo está na proporção e no frescor!

Ingredientes

• 3 tomates médios e firmes (como o Débora ou o Italiano)
• 2 cebolas médias (preferencialmente roxa, para cor, ou branca)
• 1 pimentão verde médio
• 1 pimentão vermelho ou amarelo médio (para cor e sabor adocicado)
• 1 xícara de chá de cheiro-verde fresco (salsinha e cebolinha), bem picado
• 1/2 xícara de chá de vinagre (de vinho branco ou de maçã)
• 3/4 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Opcional: 1 colher de sopa de açúcar (para equilibrar a acidez)

Modo de Preparo (Passo a Passo)

A preparação (o mise en place) é 90% do trabalho aqui. Capriche nos cortes!

1. O Preparo dos Vegetais (O Segredo da Textura)

1. A Dica da Cebola: Este é o passo mais importante! Pique as cebolas em cubos bem pequenos (brunoise). Para tirar a ardência excessiva e deixá-la mais suave, coloque a cebola picada em uma tigela com água gelada e algumas pedras de gelo por 10 minutos. Outra opção é escaldá-la rapidamente com água fervente e depois dar um choque em água fria. Escorra muito bem.
2. Os Tomates: Lave bem os tomates. Para um vinagrete que dura mais e não fica aguado, corte-os ao meio e retire as sementes com uma colher pequena. Pique a polpa em cubos pequenos, do mesmo tamanho da cebola.
3. Os Pimentões: Lave, corte ao meio e remova todas as sementes e as partes brancas (que amargam). Pique-os também em cubos pequenos e uniformes.

2. A Montagem

1. Em uma tigela grande, junte todos os vegetais picados: o tomate, a cebola (bem escorrida), os pimentões e o cheiro-verde.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Adicione os líquidos: regue primeiro com o vinagre e misture bem.
4. Por último, adicione o azeite extravirgem. O azeite “sela” os sabores e equilibra a acidez do vinagre.
5. Prove e, se achar muito ácido, adicione a colher de sopa de açúcar e misture bem.

3. O Descanso (Obrigatório!)

Não sirva o vinagrete imediatamente. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos (o ideal são 2 horas). Esse tempo é crucial para que os sabores se misturem e o vinagre “cozinhe” levemente os vegetais, deixando tudo mais harmonioso.

Receita de Vinaigrette Clássica (O Molho para Salada)

Agora, como bônus, a receita de vinagrete original: o molho francês. A regra de ouro é a proporção 3:1 (azeite:vinagre).

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 2 colheres de sopa de vinagre (de vinho tinto ou branco)
• 1 colher de chá de mostarda Dijon (este é o segredo para a emulsão!)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo (O Pote Mágico)

1. Pegue um pote pequeno com tampa (um pote de geleia vazio é perfeito).
2. Coloque o vinagre, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta dentro do pote. Feche e chacoalhe bem para dissolver o sal.
3. Abra o pote, adicione o azeite.
4. Feche novamente e chacoalhe vigorosamente por 30 segundos.
5. Você verá que o molho ficou cremoso, espesso e homogêneo. Isso é uma emulsão! Use imediatamente para temperar folhas verdes.

Informações Extras (Foco no Vinagrete Brasileiro)

Dicas para elevar sua receita de vinagrete a outro nível.

Dicas Úteis

• O Corte é Tudo: O charme do vinagrete está na uniformidade. Tente cortar todos os ingredientes em cubos pequenos e do mesmo tamanho (brunoise). Isso muda completamente a sensação na boca.
• Tipos de Vinagre: O vinagre de vinho branco ou o de maçã são mais suaves. O vinagre de álcool é muito agressivo para esta receita. Para um toque especial, experimente vinagre de vinho tinto.
• Variações: Embora a receita tradicional seja essa, você pode “abrasileirar” ainda mais. Algumas pessoas adicionam:
  • Meia lata de milho verde (bem escorrido).
  • Um palmito picadinho.
  • Uma pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes, para um toque picante.
  • Coentro picado (polêmico, mas amado em muitas regiões!).
• Conservação: Guarde na geladeira em um pote de vidro bem fechado por até 3 dias.

Acompanhamentos Sugeridos (Ocasião Ideal)

O vinagrete brasileiro é o par perfeito para:

• Churrasco: Essencial para acompanhar linguiça, picanha, fraldinha e pão de alho.
• Feijoada: A acidez corta a gordura da feijoada e complementa a couve.
• Pastel de Feira: O recheio clássico do pastel de carne ou queijo.
• Virado à Paulista.
• Sanduíches: Incrível em sanduíches de pernil ou de linguiça.
• Salada de Feijão Fradinho.

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo Médio: Baixo. (R$ 15,00 – R$ 20,00, rendendo uma tigela grande).
• Tempo de Preparo: 20 minutos (para picar) + 30 minutos (de descanso).
• Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas.

Informação Nutricional (Aproximada por porção de 50g)

É um acompanhamento leve, saudável e cheio de antioxidantes.