Descubra como fazer a Receita de Mocotó definitiva! Um caldo rico, cheio de colágeno, temperado à moda antiga e perfeito para aquecer o corpo e a alma.

O Clássico “Levanta Defunto” que Amamos

Se existe um prato na culinária brasileira que carrega a fama de ser um verdadeiro tônico fortificante, esse prato é o Mocotó. Tradicionalíssimo nas mesas de norte a sul do país, a Receita de Mocotó é sinônimo de energia, sabor intenso e aquela textura aveludada que gruda nos lábios, característica inconfundível de uma boa comida de boteco.

Muitas pessoas têm receio de preparar essa iguaria em casa, seja pela dificuldade em como limpar mocotó corretamente ou pelo tempo de cozimento. No entanto, o resultado final compensa qualquer esforço. Estamos falando de um prato rico em colágeno natural, vitaminas e minerais, perfeito para os dias mais frios ou para curar aquela ressaca brava.

Neste guia completo, vamos desmistificar o preparo. Você vai aprender a fazer uma Receita de Mocotó limpo, sem cheiro forte, extremamente saboroso e com aquele caldinho grosso que pede uma pimenta e farinha. Esqueça as versões ralas e sem graça; aqui vamos focar na tradição e na técnica para extrair o melhor do tutano e da cartilagem.

Prepare a panela de pressão, chame a família e venha aprender a fazer uma Receita de Mocotó que vai entrar para a história dos seus almoços de domingo. É comida de verdade, feita com paciência e carinho.

Ingredientes

Para um mocotó de respeito, a escolha dos ingredientes frescos é fundamental. O tempero é a alma desse negócio.

• Base:
  • 1,5 kg de mocotó (patas de boi), cortado em rodelas (peça ao açougueiro para cortar).
  • 2 limões (para a limpeza).
  • 3 colheres de sopa de vinagre.
• Cozimento e Tempero:
  • 1 cebola grande picada.
  • 5 dentes de alho amassados.
  • 2 tomates maduros picados (sem sementes).
  • 1 pimentão vermelho picado (opcional, mas dá cor e sabor).
  • 1 colher de sopa de colorau (urucum) para dar aquela cor viva.
  • 1 colher de chá de cominho.
  • 2 folhas de louro.
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) e coentro a gosto para finalizar.
  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite.
• Para Engrossar (Opcional, mas recomendado):
  • 2 batatas grandes cortadas em cubos (elas desmancham e encorpam o caldo).
  • 1 cenoura em rodelas.
  • Variação: Algumas pessoas usam feijão branco, tornando-o um mocotó simples e completo.

Utensílios

• 1 Panela de pressão grande (4,5 litros ou mais).
• 1 Tábua de corte.
• 1 Faca afiada.
• 1 Colher de pau ou concha grande.
• 1 Tigela grande (para a limpeza).

Modo de Preparo

O segredo de uma boa Receita de Mocotó está na limpeza prévia e no tempo de cozimento. Siga o passo a passo:

1. A Limpeza Rigorosa (O Pulo do Gato)

1. Lave bem os pedaços de mocotó em água corrente.
2. Coloque-os na panela de pressão, cubra com água, adicione o suco dos limões e o vinagre.
3. Leve ao fogo e deixe ferver (sem a tampa de pressão) por cerca de 10 a 15 minutos. Isso serve para escaldar e retirar o cheiro forte.
4. Escorra essa água, lave novamente os pedaços em água corrente e reserve. Nunca pule essa etapa!

2. O Refogado de Base

1. Na mesma panela de pressão (já limpa), aqueça o óleo.
2. Refogue a cebola e o alho até dourarem bem. O fundo da panela dourado garante sabor.
3. Adicione o colorau, o cominho, a pimenta-do-reino e o louro. Misture rápido para liberar o aroma das especiarias.
4. Acrescente o tomate e o pimentão, refogando até que comecem a desmanchar.

3. O Cozimento na Pressão

1. Adicione os pedaços de mocotó já escaldados ao refogado. Misture bem para envolver a carne nos temperos.
2. Cubra com água quente (cerca de 3 a 4 dedos acima da carne).
3. Tampe a panela. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 a 50 minutos.
4. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

4. Finalização e Legumes

1. Abra a panela. Verifique se a carne está soltando do osso. Se ainda estiver dura, coloque mais água e volte para a pressão por mais 10 minutos.
2. Com a carne macia, adicione as batatas e a cenoura (se for usar). Se necessário, adicione mais um pouco de água quente.
3. Deixe cozinhar sem a tampa (ou com a tampa apenas apoiada) por mais 15 a 20 minutos, até que os legumes cozinhem e o caldo engrosse. As batatas vão começar a desmanchar, criando um creme natural.
4. Acerte o sal.
5. Desligue o fogo e finalize com bastante cheiro-verde e coentro picados.

O Poder Nutricional e Cultural do Mocotó

Ao preparar esta Receita de Mocotó, você está resgatando uma tradição secular. O prato, que tem raízes na culinária portuguesa e foi adaptado com maestria no Brasil, é a prova de que ingredientes simples podem se transformar em banquetes. O mocotó nada mais é do que as patas do boi, uma parte rica em cartilagens, tendões e o famoso tutano.

O grande diferencial deste prato é a textura gelatinosa. Diferente de sopas comuns, o caldo de mocotó tem corpo. Isso acontece porque, durante o cozimento longo na pressão, o colágeno presente nos ossos e articulações se quebra e se transforma em gelatina. É por isso que chamamos de caldo restaurador; é uma bomba de nutrientes para a pele, cabelos e articulações.

Além disso, o mocotó é versátil. Ele pode ser servido puro, como um caldo de entrada em copo americano (clássico de boteco), ou como prato principal acompanhado de arroz branco e farofa. Em algumas regiões, ele é a base para a “Mocofato” (mistura de mocotó com fatos/dobradinha) ou servido com feijão branco.

Não se assuste com a gordura. Embora seja um prato calórico, grande parte da gordura fica na superfície. Se você preferir uma Receita de Mocotó mais leve, uma dica de ouro é deixar o caldo esfriar e ir para a geladeira de um dia para o outro. A gordura vai solidificar em cima e você pode retirá-la com uma colher antes de reaquecer, mantendo todo o sabor e o colágeno, mas reduzindo as calorias.

Informações Extras

Aqui estão algumas dicas e variações para você dominar a arte do mocotó.

Dicas Úteis

• Farinha: Para acompanhar, uma farinha de mandioca crua ou torrada é essencial. Muitos gostam de fazer um “pirão” no próprio prato.
• Pimenta: Mocotó pede pimenta. Um molho de pimenta malagueta ou pimenta de cheiro fresca cortada na hora elevam o prato a outro nível.
• Congelamento: O mocotó congela muito bem. Você pode guardar em potes individuais por até 3 meses no freezer.
• Mocotó sem osso: Se preferir, após o cozimento, você pode retirar todos os ossos e deixar apenas a carne e as cartilagens no caldo, facilitando na hora de comer.

Estimativa de Custo e Tempo

• Custo: Baixo/Médio. O mocotó é um corte barato, o que encarece são os complementos e o gás de cozinha.
• Tempo de Preparo: Cerca de 1h30min (contando a limpeza e pressão).
• Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas fartamente.

Tabela Nutricional (Estimativa)

Abaixo, os valores nutricionais aproximados para uma porção média desta deliciosa Receita de Mocotó.

Porção: 1 prato fundo (aprox. 300g)

Os valores diários podem variar dependendo de suas necessidades energéticas e se você optar por retirar a gordura excedente.