Receita de Donuts Tradicional: A Rosquinha Fofinha e Perfeita

Aprenda a fazer a verdadeira receita de donuts tradicional! Uma massa fofinha que cresce, frita na hora e coberta com glacê. A rosquinha perfeita!

Receita de Donuts Tradicional: A Verdadeira Rosquinha dos Nossos Sonhos

Quando você ouve a palavra “donuts”, qual a primeira imagem que vem à sua mente? Talvez as caixas cor-de-rosa das séries americanas, o lanche favorito do Homer Simpson, ou simplesmente aquela rosquinha dourada, coberta por um glacê brilhante. Essa é a receita de donuts tradicional que vamos desvendar hoje!

Esqueça as versões de bolo (assadas). A receita de donuts tradicional é uma arte que pertence ao mundo da panificação. A massa é leve, aerada e elástica, muito parecida com a de um pão brioche. Ela é fermentada, cresce, e o resultado, após a fritura, é uma textura incomparável, que quase derrete na boca: macia e leve como uma nuvem.

Muitas pessoas têm medo de fazer essa receita em casa por dois motivos: trabalhar com fermento biológico e o processo de fritura. A fermentação exige paciência, e a fritura exige atenção à temperatura. Mas eu garanto: se você seguir este passo a passo do receitasemfim.com, o resultado será tão espetacular que você nunca mais vai querer comprar donuts prontos.

O segredo do sucesso desta receita de donuts tradicional está em três pilares: uma boa sova, o respeito aos tempos de fermentação (são dois!) e o controle preciso da temperatura do óleo. Vamos quebrar todos esses mitos e preparar as rosquinhas mais incríveis que você já comeu. Pegue o avental, porque hoje a cozinha vai ter cheiro de confeitaria profissional!

Ingredientes

Para a receita de donuts tradicional perfeita, precisamos de uma massa rica (com manteiga e ovos) e um glacê simples, mas brilhante.

Para a Massa (Rende 12-15 donuts + “Holes”)

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo (cerca de 500g)
• 1 xícara de chá de leite integral (morno)
• 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
• 1/4 xícara de chá de açúcar branco (para a massa)
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente, ponto de pomada)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Óleo vegetal (canola, girassol ou milho) para fritar (cerca de 1 a 1,5 litro)

Para o Glacê Clássico de Baunilha

• 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro (essencial para não granular)
• 4 a 5 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

Paciência é o ingrediente principal desta receita de donuts tradicional. Vamos dividir o processo em 8 etapas claras.

1. Ativando o Fermento (A “Esponja”)

1. Aqueça o leite até ficar morno (cerca de 35°C a 40°C). Se você colocar o dedo, deve sentir um calor confortável, nunca quente. Se o leite estiver quente, ele “mata” o fermento.
2. Em uma tigela pequena, misture o leite morno, o fermento biológico seco e 1 colher de sopa do açúcar (retire do açúcar total da receita).
3. Deixe essa mistura descansar por 5 a 10 minutos em um local morno. Ela deve criar uma espuma na superfície. Se isso não acontecer, seu fermento pode estar velho; comece de novo.

2. Preparando a Massa

1. Em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira planetária), misture a farinha, o restante do açúcar e o sal.
2. Faça um buraco no meio e adicione os 2 ovos (levemente batidos), a baunilha e a mistura de fermento ativado (“esponja”).
3. Comece a misturar com as mãos (ou com o gancho da batedeira em velocidade baixa) até a massa começar a se formar.

3. A Sova (O Segredo da Leveza)

1. Quando a massa estiver homogênea, comece a adicionar a manteiga em pomada, um pedaço de cada vez, continuando a sovar.
2. Sova Manual: Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. A massa será pegajosa no início, é normal. Não adicione mais farinha! Continue sovando por 10 a 15 minutos. O segredo é “rasgar” e “dobrar” a massa. Ela vai magicamente parar de grudar e ficar lisa e elástica.
3. Sova na Batedeira: Use o gancho em velocidade média-baixa por 8 a 10 minutos. A massa deve ficar lisa e desgrudar das laterais da tigela.
4. O ponto certo é o ponto de véu: ao esticar um pedaço da massa com os dedos, ela deve formar uma película fina e translúcida, sem rasgar.

4. Primeira Fermentação (Crescimento)

1. Faça uma bola com a massa. Coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo. Gire a massa para que fique toda coberta.
2. Cubra a tigela com plástico filme ou um pano de prato limpo.
3. Deixe descansar em um local morno (como dentro do forno desligado) por 1 a 2 horas, ou até a massa dobrar de volume.

5. Abrir e Cortar os Donuts

1. Após a primeira fermentação, dê um soco gentil na massa para retirar o ar.
2. Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e abra a massa com um rolo, até atingir a espessura de 1,5 cm (um dedo gordo).
3. Use um cortador de donuts (ou dois cortadores redondos, um grande de 8cm e um pequeno de 3cm) para cortar as rosquinhas.
4. Não jogue fora os “buracos” do meio! Eles são os famosos donut holes e são deliciosos fritos.
5. Re-enrole as sobras da massa uma única vez e corte mais donuts.

6. Segunda Fermentação (A Textura de Nuvem)

1. Esta é a etapa que 90% das receitas ignora, mas é o segredo desta receita de donuts tradicional.
2. Coloque cada donut e cada “buraquinho” em um quadrado individual de papel manteiga. Isso facilita o transporte para o óleo sem desinflar.
3. Disponha os donuts (com o papel manteiga) em uma assadeira, cubra levemente com um pano limpo e deixe descansar por mais 30 a 45 minutos.
4. Eles devem ficar visivelmente “fofos” e inchados.

7. A Fritura Perfeita

1. Enquanto os donuts descansam, aqueça o óleo. Em uma panela funda (tipo caldeirão), coloque pelo menos 5 cm de óleo.
2. A Temperatura é TUDO: Aqueça o óleo a 175°C – 180°C. Use um termômetro culinário.
   • Se o óleo estiver muito quente, o donut doura por fora e fica cru por dentro.
   • Se o óleo estiver muito frio, o donut absorve óleo e fica pesado e gorduroso.
3. Com cuidado, pegue o donut (com o papel manteiga) e coloque-o no óleo. O papel vai se soltar sozinho, e você pode pescá-lo com uma pinça.
4. Frite poucos donuts por vez (2 ou 3) para não baixar a temperatura do óleo.
5. Frite por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Eles devem ficar com um dourado intenso e uniforme.
6. Retire os donuts com uma escumadeira e coloque-os para escorrer em uma grade de resfriamento (não use papel toalha, pois ele “suga” o óleo e deixa a parte de baixo encharcada).

8. O Glacê Clássico

1. Enquanto os donuts amornam, prepare o glacê.
2. Em uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro. Adicione a baunilha e 4 colheres de sopa de leite.
3. Misture bem. A textura deve ser de um “creme dental mole” – grosso o suficiente para cobrir, mas líquido o suficiente para escorrer. Se estiver muito grosso, adicione leite (gotas!). Se estiver muito ralo, adicione mais açúcar.
4. Mergulhe o topo de cada donut (ainda morno, não quente) no glacê.
5. Coloque de volta na grade para o glacê secar e endurecer, formando aquela casquinha perfeita.

Informações Extras (A Indulgência nos Detalhes)

Uma receita de donuts tradicional é uma tela em branco. Aqui estão as dicas para dominar a arte.

Dicas Úteis

• O Pulo do Gato do Leite: O leite morno é crucial. Se você não tem termômetro, coloque o dedo: se estiver agradável (como mamadeira de bebê), está perfeito. Se estiver quente e você precisar tirar o dedo, está quente demais.
• Sem Cortador? Use um copo grande (8-9cm) para o círculo externo e uma tampinha de garrafa pet (3cm) para o círculo interno.
• Por que Manteiga e não Margarina? Para uma receita de donuts tradicional autêntica, o sabor da manteiga é insubstituível. Ela confere uma riqueza e maciez que a margarina não consegue replicar.
• O Glacê Perfeito: O segredo é o açúcar de confeiteiro (aquele que parece talco, que contém amido). O açúcar de glacê (tipo Glaçúcar) ou o açúcar refinado batido não funcionam; eles vão granular e não vão secar corretamente.

Variações Populares

A partir desta receita de donuts tradicional, o céu é o limite:

• Donuts de Chocolate: Cubra com uma ganache de chocolate (150g de chocolate meio amargo derretido com 100g de creme de leite) e adicione confeitos.
• Donuts de Canela (Cinnamon Sugar): Assim que os donuts saírem da fritura (bem quentes e escorridos), passe-os imediatamente em uma mistura de açúcar e canela.
• Donuts Recheados (Tipo Boston Cream): Não corte o buraco do meio. Frite a bola inteira. Depois de frio, use um saco de confeitar com um bico fino para injetar recheio (creme de baunilha, doce de leite) pela lateral.

Acompanhamentos Sugeridos

• Café: O parceiro número um do donut. O amargor do café equilibra perfeitamente o doce do glacê.
• Leite Gelado: A combinação clássica infantil.

Ocasião Ideal para Servir

• Um café da manhã de fim de semana especial.
• Lanche da tarde (o famoso “coffee break”).
• Festas de aniversário.
• Apenas para celebrar a vida!

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo Médio: Médio-Alto. A quantidade de óleo para fritar, a manteiga e o açúcar de confeiteiro elevam o custo.
• Tempo de Preparo: Longo. Cerca de 3 a 4 horas (30 min de preparo + 1h30 de 1ª fermentação + 30 min de corte + 40 min de 2ª fermentação + 30 min de fritura e glacê).
• Rendimento: 12 a 15 donuts + os “holes”.

Informação Nutricional (Estimativa por donut glacêado)

Vamos ser honestos: esta receita de donuts tradicional é uma indulgência!

É um doce calórico, feito para ser apreciado em momentos especiais, com muito sabor e sem culpa!