Descubra a autêntica Receita de Caldo de Kenga! Um creme aveludado de mandioca com frango desfiado, bacon e temperos que vai aquecer sua alma.

Um Nome Curioso para um Sabor Inesquecível

Se você está procurando uma refeição que seja um verdadeiro “abraço no estômago” para os dias mais frios ou para reunir os amigos, a Receita de Caldo de Kenga é a escolha perfeita. Não se deixe enganar ou assustar pelo nome peculiar e folclórico; este prato é uma das joias da culinária popular brasileira, especialmente nas regiões de Minas Gerais e no Nordeste, onde a comida de sustância é lei.

O Caldo de Kenga (ou Quenga) nada mais é do que a união perfeita entre a cremosidade da mandioca (ou macaxeira/aipim) e a suculência do frango desfiado, muitas vezes enriquecido com milho e bacon. É aquele tipo de comida de boteco que ganhou as mesas de família por ser rentável, nutritivo e incrivelmente saboroso.

Muitas pessoas confundem este prato com o simples caldo de mandioca com frango, mas a “Kenga” tem seus segredos. O diferencial está no refogado marcante e na textura que não pode ser nem muito rala, nem um purê; tem que ser aveludada. Neste guia completo, vamos ensinar o passo a passo para você acertar o ponto exato e surpreender a todos.

Prepare a panela de pressão e o liquidificador, porque hoje você vai aprender a fazer a melhor Receita de Caldo de Kenga da sua vida, transformando ingredientes simples em um banquete reconfortante.

Ingredientes

Para garantir o sabor autêntico e a textura correta, utilizaremos ingredientes frescos e fáceis de encontrar.

• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e cortada em pedaços.
• 1 kg de peito de frango (com osso ou sem, mas o com osso dá mais sabor ao caldo inicial).
• 200g de bacon picado em cubinhos pequenos.
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada, picada em cubos pequenos ou rodelas finas.
• 3 dentes de alho amassados.
• 2 cebolas médias picadas.
• 1 lata de milho verde (escorrido).
• 2 cenouras médias cozidas (opcional, para dar cor e nutrientes extras).
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto.
• Pimenta-do-reino, colorau e sal a gosto.
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo.
• Água suficiente para o cozimento.

Utensílios

Ter os utensílios certos agiliza o processo e evita bagunça na cozinha.

• 1 Panela de pressão grande (4,5 ou 7 litros).
• 1 Liquidificador potente.
• 1 Panela grande e funda para a finalização.
• Colher de pau ou silicone.
• Tábua de corte e faca afiada.

Modo de Preparo

Siga este passo a passo para garantir que sua Receita de Caldo de Kenga fique com a consistência perfeita e o sabor apurado.

1. Cozinhando a Base (Frango e Mandioca)

1. Na panela de pressão, coloque o peito de frango, a mandioca e cubra com água (cerca de 2 a 3 dedos acima dos ingredientes).
2. Adicione uma pitada de sal e, se quiser, um cubo de caldo de galinha caseiro.
3. Tampe a panela e leve ao fogo. Após pegar pressão (chiar), conte 25 a 30 minutos.
4. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
5. Abra a panela. Separe o frango da mandioca e reserve a água do cozimento (ela é ouro puro para o sabor!).

2. Preparando o Creme

1. No liquidificador, coloque a mandioca cozida (retire os fiapos do meio).
2. Adicione a cenoura cozida (se estiver usando) e a água do cozimento reservada. Se precisar de mais líquido, complete com água filtrada.
3. Bata até obter um creme liso e homogêneo. A consistência deve ser de uma vitamina grossa. Reserve.

3. O Refogado (A Alma do Negócio)

1. Enquanto isso, desfie o frango cozido grosseiramente.
2. Na panela grande, aqueça um fio de azeite e frite o bacon e a calabresa até dourarem e soltarem sua gordura.
3. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados e perfumados.
4. Acrescente o colorau e a pimenta-do-reino para ativar os aromas.
5. Junte o frango desfiado ao refogado e misture bem para que a carne absorva os sabores do bacon e dos temperos.

4. A União dos Sabores

1. Despeje o creme de mandioca batido sobre o refogado de carnes na panela grande.
2. Misture tudo muito bem. Adicione o milho verde escorrido.
3. Deixe o caldo ferver em fogo médio-baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Esse tempo é crucial para o caldo apurar e engrossar.
4. Acerte o sal, se necessário.
5. Desligue o fogo e finalize com bastante cheiro-verde picado. Sirva bem quente.

A História e Variações do Caldo de Kenga

Você sabia que a Receita de Caldo de Kenga tem esse nome curioso devido a uma tradição antiga? Em algumas regiões do interior do Brasil, “kenga” ou “quenga” era um termo utilizado para se referir a galinhas velhas ou caipiras, que tinham a carne mais dura e, por isso, eram ideais para serem cozidas longamente em caldos e sopas para amaciar. Com o tempo, o nome pegou e, mesmo usando frango de granja hoje em dia, a tradição do nome permanece, muitas vezes virando motivo de brincadeira em festas juninas e quermesses.

Este prato é um exemplo clássico de caldo para festa junina, disputando popularidade com o caldo verde e a vaca atolada. A versatilidade deste prato permite adaptações regionais. Em alguns lugares, ele é conhecido como sopa de kenga ou até variações de caldo de pinto (que leva milho batido).

O segredo para a textura aveludada, que diferencia esta receita de um simples caldo de macaxeira, é o equilíbrio da água do cozimento. O amido liberado pela mandioca é o espessante natural que dispensa o uso de farinha ou amido de milho. Além disso, a cenoura, que sugerimos como opcional, não serve apenas para nutrir; ela confere uma cor alaranjada vibrante que torna o prato visualmente muito mais apetitoso, fugindo do tom pálido da mandioca pura.

Outra dica valiosa sobre esta Receita de Caldo de Kenga é o congelamento. Por não levar laticínios (creme de leite ou leite), este caldo congela perfeitamente bem. Você pode fazer uma panela grande no domingo e ter porções garantidas para os jantares da semana, mantendo todo o sabor e textura após descongelar e ferver novamente.

Informações Extras

Para que sua experiência seja completa, aqui estão detalhes nutricionais e dicas de serviço.

Dicas Úteis de Chef

• Textura: Se você gosta do caldo mais rústico, não bata toda a mandioca. Amasse alguns pedaços com o garfo e deixe-os inteiros no caldo.
• Cremosidade Extra: Se quiser um sabor mais suave e cremoso, pode adicionar uma caixinha de creme de leite ou duas colheres de requeijão no momento final, logo após desligar o fogo (embora a receita tradicional não leve).
• Acompanhamentos: Sirva com torradas de alho, pão francês fatiado, torresmo crocante por cima ou um fio de azeite de pimenta.

Conservação

• Geladeira: Dura até 3 dias em pote bem fechado.
• Freezer: Pode ser congelado por até 3 meses. Ao reaquecer, pode ser necessário adicionar um pouquinho de água, pois o caldo tende a engrossar.

Estimativa de Custo e Tempo

• Tempo de Preparo: 50 minutos.
• Custo: Baixo/Médio (depende do preço da mandioca e das carnes defumadas).
• Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas generosamente.

Tabela Nutricional (Estimativa)

Abaixo, uma estimativa nutricional para uma porção média desta Receita de Caldo de Kenga.

Porção: 1 cumbuca média (aprox. 300g)

Os valores diários podem variar dependendo de suas necessidades energéticas e da quantidade de bacon/calabresa utilizada.