Receita de Bacalhau à Gomes de Sá: O Clássico de Natal Perfeito

Aprenda a fazer a autêntica receita de Bacalhau à Gomes de Sá! O prato perfeito para o Natal, com bacalhau macio, batatas e muito azeite.

O Sabor da Tradição na Sua Ceia de Natal

Existe um prato que, por si só, carrega o espírito da celebração: o bacalhau. E entre todas as formas gloriosas de prepará-lo, a receita de Bacalhau à Gomes de Sá é, talvez, a mais icônica e amada, disputando o pódio apenas com a Bacalhoada. Se você está planejando sua ceia de Natal e quer um prato principal que seja sinônimo de tradição, conforto e elegância, você acaba de encontrar.

Esta não é uma receita de bacalhau qualquer. Criada no Porto, Portugal, por José Luís Gomes de Sá Júnior, ela é uma obra-prima de equilíbrio. O prato não é assado por horas a fio; é uma montagem delicada de lascas de bacalhau nobres, batatas macias, uma “cama” generosa de cebola e alho refogados lentamente no azeite, e finalizado com ovos cozidos e azeitonas pretas.

O grande diferencial desta receita de Bacalhau à Gomes de Sá é o segredo que a torna incomparavelmente macia: o bacalhau, depois de dessalgado e aferventado, é deixado em infusão no leite quente. Esse passo simples transforma as lascas, deixando-as suculentas, tenras e com um sabor aveludado que você não encontra em nenhum outro preparo.

Muitas pessoas têm receio de preparar bacalhau em casa, com medo de errar na dessalga, no ponto ou de o prato ficar seco. Hoje, no receitasemfim.com, vamos desmistificar completamente esse clássico. Vou te guiar passo a passo, desde a escolha do bacalhau até o “fio de azeite” final.

Preparar esta receita de Bacalhau à Gomes de Sá para o Natal é mais do que cozinhar; é celebrar uma herança. É o prato que une a família à mesa e cria memórias. Vamos juntos fazer a melhor receita de Bacalhau à Gomes de Sá da sua vida.

Ingredientes para a Receita de Bacalhau à Gomes de Sá

Esta receita é sobre a qualidade dos ingredientes. Um bom bacalhau e um excelente azeite são 90% do sucesso.

• Bacalhau: 1 kg do lombo de bacalhau do Porto (Gadus Morhua) de boa qualidade.
• Batatas: 1 kg de batatas (prefira a Asterix, de casca rosada, que é mais firme).
• Cebolas: 3 cebolas grandes (cerca de 500g), cortadas em rodelas finas (meia-lua).
• Alho: 6 dentes de alho, fatiados finamente.
• Leite: Cerca de 500 ml de leite integral (o suficiente para cobrir as lascas).
• Azeite: 1 garrafa de azeite de oliva extravirgem de excelente qualidade (sim, vamos usar bastante!).
• Ovos: 4 ovos grandes.
• Azeitonas: 1 xícara de chá de azeitonas pretas portuguesas (como a Azapa), sem caroço.
• Salsinha (Salsa): 1 maço de salsinha fresca, picada grosseiramente.
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo da Receita de Bacalhau à Gomes de Sá

O segredo deste prato está no preparo em etapas. Organize seu mise en place antes de começar.

Etapa 1: A Dessalga (O Passo Mais Importante)

A menos que você compre bacalhau já dessalgado, este processo deve começar 24 a 48 horas antes.

1. Corte o bacalhau em postas grandes.
2. Coloque as postas em uma vasilha grande com a pele virada para cima (o sal sai mais facilmente).
3. Cubra com água gelada e leve à geladeira.
4. Troque a água de 6 em 6 horas (ou, no mínimo, 4 vezes). O tempo total (24h para postas finas, 48h para lombos altos) é crucial.
5. Dica: Prove uma lasquinha do bacalhau cru no último dia. Ele deve estar com o sal sutil de peixe, nunca “salgado” de cura.

Etapa 2: Os Cozimentos Prévios

1. Cozinhe os Ovos: Coloque os 4 ovos em uma panela com água fria e leve ao fogo. Quando ferver, conte 10 minutos. Retire, passe em água fria, descasque e reserve.
2. Afervente o Bacalhau: Em uma panela grande, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo médio. Assim que a água começar a ferver (as primeiras bolhas subirem), desligue o fogo e tampe a panela. Deixe o bacalhau na água quente por 10 minutos.
3. Guarde a Água: Com uma escumadeira, retire as postas de bacalhau para uma travessa. Não jogue fora a água do cozimento!
4. O Segredo do Leite: Limpe as postas, retirando a pele e todas as espinhas. Separe o bacalhau em lascas grandes (não desfie!). Coloque essas lascas em uma tigela e cubra com o leite morno (aqueça o leite no micro-ondas, sem deixar ferver). Deixe o bacalhau em infusão por, no mínimo, 1 hora (idealmente 2 horas). Este é o segredo da maciez desta receita de Bacalhau à Gomes de Sá.
5. Cozinhe as Batatas: Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Cozinhe-as naquela água onde o bacalhau foi aferventado (tempere com um pouco de sal, se necessário). Cozinhe até ficarem al dente (macias, mas ainda bem firmes). Escorra e reserve.

Etapa 3: A Montagem e Finalização

1. A Cebolada (A Alma do Prato): Em uma frigideira grande e funda (ou uma panela larga), coloque uma quantidade muito generosa de azeite (pelo menos 1 xícara).
2. Adicione as rodelas de cebola e as fatias de alho. Leve ao fogo baixo.
3. Refogue lentamente, mexendo sempre, por cerca de 10 a 15 minutos. A cebola não deve fritar ou dourar; ela deve “suar” e ficar translúcida, macia e adocicada. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
4. Junte os Sabores: Escorra as lascas de bacalhau que estavam no leite. Adicione-as à panela da cebolada. Junte também as rodelas de batata cozidas.
5. Misture tudo com extremo cuidado, usando duas espátulas, apenas para envolver os ingredientes no azeite, sem desmanchar as batatas ou o bacalhau. Deixe apurar em fogo baixo por 5 minutos.
6. Transfira para a Travessa: Passe toda essa mistura gloriosa para uma travessa de cerâmica ou barro que possa ir ao forno e à mesa.
7. Finalize: Corte os ovos cozidos em 4 gomos e distribua-os artisticamente sobre o bacalhau. Espalhe as azeitonas pretas.
8. Polvilhe com a salsinha picada e regue com mais azeite de oliva extravirgem (seja generoso!).

Etapa 4: O Forno (Apenas para Aquecer)

1. Muitas receitas clássicas nem vão ao forno, mas para uma ceia de Natal, queremos servir o prato bem quente.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Leve a travessa ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, apenas para aquecer tudo uniformemente e fazer os sabores se fundirem.
4. Retire e sirva imediatamente.

Informações Extras (O Doutorado em Bacalhau à Gomes de Sá)

Aqui estão os detalhes que farão da sua receita de Bacalhau à Gomes de Sá um evento lendário.

A História por Trás do Prato

Você sabia que esta receita tem nome e sobrenome? Ela foi criada no século XIX por José Luís Gomes de Sá Júnior, filho de um comerciante de bacalhau do Porto, em Portugal. Ele vendeu a receita original para o proprietário do “Restaurante Lisbonense”, também no Porto, e ela se tornou um sucesso estrondoso, sendo um pilar da culinária portuguesa até hoje. Fazer esta receita de Bacalhau à Gomes de Sá é, literalmente, cozinhar um pedaço da história.

Dicas Úteis para um Bacalhau Perfeito

• O Ponto da Dessalga: Se você dessalgar demais, o bacalhau fica sem graça. Se dessalgar de menos, fica intragável. O truque é provar uma lasca crua na última troca de água. Ela deve ter um sabor salino leve, de mar, mas nunca o sal forte da cura.
• O Leite é Obrigatório? Sim. Para a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá, o banho de leite é o que define o prato. Ele tira qualquer resquício de amargor e garante uma textura que desmancha na boca.
• Não Ferva o Bacalhau: O bacalhau é um peixe delicado. Se você fervê-lo, as fibras enrijecem e ele fica seco e borrachudo. O processo é de “aferventar” (escaldar) ou “pochar” (cozinhar em líquido abaixo da fervura).
• O Corte da Cebola: Corte as cebolas em rodelas finas (meia-lua). Elas devem quase “derreter” no azeite, formando um creme que envolve as lascas.
• Azeite, o Ouro Líquido: Não economize no azeite, e use o melhor que puder pagar. Esta receita de Bacalhau à Gomes de Sá é, essencialmente, um prato de bacalhau e batatas confitados no azeite e na cebola.

Por que esta Receita de Bacalhau à Gomes de Sá é Perfeita para o Natal?

1. Tradição: É o prato de celebração por excelência em países de língua portuguesa.
2. Sabor Incomparável: É elegante, saboroso e agrada a quase todos os paladares.
3. Pode ser Pré-Preparado: Você pode (e deve!) fazer os pré-preparos no dia anterior (cozinhar os ovos, cozinhar as batatas, aferventar o bacalhau e deixá-lo no leite na geladeira). No dia da ceia, você só precisa fazer a “cebolada” e a montagem final, o que economiza um tempo precioso.

Acompanhamentos Sugeridos

Esta receita de Bacalhau à Gomes de Sá já é um prato completo, mas a tradição pede:

• Arroz Branco: Essencial para absorver o azeite saboroso que fica no fundo da travessa.
• Um Bom Pão: Um pão rústico de casca dura para “limpar o prato”.
• Vinho: Um Vinho Verde branco português (Alvarinho) ou um tinto leve (como um Dão) são as harmonizações clássicas.

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo: Alto. O Bacalhau do Porto (Gadus Morhua) é um ingrediente nobre e caro, definindo o custo do prato.
• Tempo de Preparo: Muito Longo (24h a 48h, contando a dessalga). O preparo ativo no dia leva cerca de 2 horas.
• Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas generosamente.

Informação Nutricional (Estimativa por porção de 250g)

É um prato extremamente nutritivo, rico em proteína de alta qualidade, Ômega 3 e gorduras monoinsaturadas (do azeite), mas deve ser consumido com moderação por quem tem restrição de sódio.