Receita de Arroz Doce: O Clássico Cremoso e Infalível da Vovó

Aprenda a fazer a melhor receita de arroz doce! Um clássico cremoso, com leite condensado e canela, perfeito para Festa Junina. O arroz doce da vovó!

O Sabor da Tradição e do Aconchego

Feche os olhos por um instante e pense no cheiro de canela misturado com o vapor quente do leite. Se existe uma sobremesa que tem o poder de nos teletransportar para um lugar de conforto e afeto, essa sobremesa é o arroz doce. É um prato que, no Brasil, tem sabor de infância, de festa junina e de fim de tarde na casa da avó.

Embora o arroz cozido em leite e adoçado seja uma tradição mundial, com raízes que passam pela Ásia e chegam a Portugal (onde o arroz-doce tradicional é feito com gemas de ovo), o Brasil criou sua própria versão, que é a nossa paixão nacional: a receita de arroz doce cremosa, que leva leite condensado.

O desafio de muitos na cozinha é encontrar o equilíbrio perfeito. Quem nunca comeu um arroz doce com os grãos duros? Ou, pior, um que parecia uma “sopa” aguada, onde o arroz e o leite não se misturavam?

O segredo para a perfeição está na paciência e no método. O arroz precisa cozinhar primeiro na água para amaciar, liberar seu amido e só então receber o leite e o leite condensado. É um processo de carinho, de mexer lentamente e ver a mágica da cremosidade acontecer.

Neste post do Receita Sem Fim, vamos desvendar todos os segredos para você fazer o arroz doce mais cremoso e saboroso da sua vida. É uma receita infalível, que vai virar a sua favorita. Prepare a canela e vamos juntos!

Ingredientes

O segredo da cremosidade está na proporção correta e na qualidade dos ingredientes.

• 1 xícara de chá de arroz (agulhinha, tipo 1 – não use parboilizado)
• 2 xícaras de chá de água
• 2 canelas em pau (ou em rama)
• 4 cravos-da-índia
• 1 litro de leite integral
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• Opcional (Toque de Chef): Casca de 1 limão ou 1 laranja (apenas a parte colorida, sem o branco)
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

O segredo aqui é ter paciência e mexer sempre. O processo é dividido em duas etapas: o cozimento do grão e a criação do creme.

1. O Cozimento do Arroz (A Base)

1. Em uma panela média ou funda, coloque a xícara de arroz (não precisa lavar), as 2 xícaras de água, a canela em pau, os cravos-da-índia e a casca do limão ou laranja (se estiver usando).
2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar. Não precisa mexer agora.
3. Cozinhe até que a água esteja quase secando por completo e o arroz já esteja macio, mas ainda levemente al dente. Isso leva cerca de 10 a 15 minutos.

2. A Mágica da Cremosidade

1. Quando a água secar, retire as cascas de limão/laranja (se usou). Mantenha a canela e os cravos.
2. Abaixe o fogo. Adicione o litro de leite integral e a lata de leite condensado.
3. Agora começa o segredo: Mexa bem para dissolver o leite condensado e continue mexendo ocasionalmente, em fogo baixo, para que o arroz termine de cozinhar e, o mais importante, solte seu amido no leite.
4. Este processo leva cerca de 15 a 20 minutos. O arroz doce vai começar a engrossar e ficar muito cremoso.
5. Ponto ideal: O ponto certo é quando ele está com a consistência de um “risoto mole”. Lembre-se que ele vai engrossar muito mais depois que esfriar.

3. A Finalização (O Toque Aveludado)

1. Quando o arroz doce atingir o ponto cremoso desejado, desligue o fogo.
2. Imediatamente, acrescente a caixinha de creme de leite.
3. Misture vigorosamente. O creme de leite não deve ferver; ele vai parar o cozimento e adicionar um brilho e uma textura aveludada incomparáveis ao seu doce.
4. Retire os cravos e a canela em pau (ou deixe, se preferir um sabor mais intenso).
5. Transfira para uma travessa bonita ou para potinhos individuais.

4. Servir

Deixe amornar um pouco. O arroz doce pode ser servido morno (perfeito para dias frios) ou gelado (depois de algumas horas na geladeira). Em ambos os casos, finalize polvilhando generosamente com canela em pó na hora de servir.

Informações Extras para Sua Receita de Arroz Doce Perfeita

Aqui estão os pulos do gato que separam um arroz doce bom de um arroz doce inesquecível.

Dicas Úteis

• Qual Arroz Usar? O segredo é o arroz agulhinha (o arroz branco comum, tipo 1). Ele solta a quantidade certa de amido para engrossar o caldo. Nunca use arroz parboilizado, pois ele não solta amido e seu arroz doce ficará aguado com os grãos separados. O arroz arbóreo (de risoto) pode ser usado, mas resulta em uma textura diferente, mais “unida”.
• Por que Cozinhar na Água Primeiro? Cozinhar o arroz direto no leite demora muito mais e o grão não absorve o líquido da mesma forma, além de ter um risco enorme de queimar e grudar no fundo da panela. A água amacia o grão, e o leite entra depois para criar o creme.
• O Ponto de Cremosidade: Sempre desligue o fogo quando o arroz doce ainda estiver ligeiramente mais “líquido” do que você deseja. Ao esfriar, o amido do arroz continuará agindo e ele ficará muito mais firme. Se você deixá-lo no ponto perfeito na panela, ele ficará duro na geladeira.
• O Creme de Leite: Adicionar o creme de leite (UHT de caixinha ou o de lata sem soro) no final é o que dá o toque profissional. Ele adiciona gordura e brilho, e impede que se forme aquela “nata” grossa por cima quando esfria.

Variações Deliciosas

A receita de arroz doce é uma tela em branco. Experimente:

• Arroz Doce com Coco: Adicione 100g de coco ralado (fresco ou de pacote) junto com o leite condensado. Fica divino!
• Arroz Doce com Doce de Leite: Para uma versão “mineira”, substitua metade do leite condensado por um bom doce de leite pastoso.
• Arroz Doce Moreninho: Substitua o leite condensado por 1 xícara de açúcar mascavo ou rapadura ralada.
• Arroz Doce “Português”: Se quiser experimentar o clássico lusitano, não use leite condensado. Use 1 xícara de açúcar e, no final (fora do fogo), misture 2 gemas de ovo batidas.

Ocasião Ideal para Servir

• Festa Junina: É o prato rei da celebração, ao lado da canjica e do quentão.
• Sobremesa de Domingo: Conforto puro para fechar o almoço de família.
• Lanche da Tarde em Dias Frios: Servido quentinho, é um abraço.

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo Médio: Baixo. (R$ 15,00 – R$ 20,00, rendendo bastante).
• Tempo de Preparo: 45 minutos (15 min de preparo + 30 min de cozimento).
• Rendimento: Serve de 6 a 8 porções.

Informação Nutricional (Aproximada por porção de 150g)

É uma sobremesa deliciosa e uma fonte de energia. Aproveite com moderação!