Uma pasta cheia de sabor, cremosa e versátil — o homus tahine é aquele toque do Oriente Médio que combina com pães, legumes, sanduíches e até pratos principais. Ele une grão-de-bico cozido, tahine, limão e temperos, criando uma textura aveludada e um sabor acolhedor, ideal para quem ama comer bem com saúde.

Categoria: Entradas e Acompanhamentos
Cozinha: Oriente Médio / Árabe
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos (inclusive demolho)
Dificuldade: Médio

O homus tahine é uma receita ancestral, que atravessou séculos e fronteiras para conquistar paladares ao redor do mundo. Sua base é simples: grão-de-bico cozido, tahine (pasta de gergelim), suco de limão, azeite e temperos. Apesar de parecer sofisticado, é uma receita muito acessível e adaptável. O segredo está no cozimento ideal do grão, no equilíbrio dos temperos e na técnica de bater para obter textura lisa e envolvente. Servido como entrada ou acompanhamento, o homus traz frescor e riqueza nutricional, sendo uma opção excelente para dietas vegetarianas, veganas ou para quem busca comer com mais consciência.

Ingredientes para Homus Tahine Cremoso e Nutritivo

• 250 g de grão-de-bico seco (ou cerca de 500 g de grão-de-bico cozido)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (para ajudar no cozimento)
• 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• Suco de 1 a 2 limões (aproximadamente 4 colheres de sopa)
• 2 dentes de alho médios (ou a gosto)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Água do cozimento reservada (ou água filtrada), o quanto baste para ajustar o ponto
• Páprica doce ou cominho para polvilhar (opcional)
• Salsinha ou coentro picado para decorar

Modo de Preparo do Homus Tahine Cremoso e Nutritivo

Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela ampla, cubra com bastante água e adicione o bicarbonato. Deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Esse passo ajuda a suavizar o grão e reduzir o tempo de cozimento.
No dia seguinte, escorra o grão e enxágue bem. Transfira para uma panela de pressão ou panela comum, cubra com água suficiente para ultrapassar em alguns centímetros, e cozinhe até que os grãos fiquem bem macios — na pressão, cerca de 15 a 20 minutos após o início do chiado. Se usar panela comum, o tempo pode variar entre 40 e 60 minutos.
Depois de cozidos, reserve cerca de ½ xícara da água do cozimento — esse líquido é valioso, pois carrega sabor e ajuda na cremosidade. Escorra o restante.
Transfira os grãos para um processador ou liquidificador potente. Adicione o tahine, o suco de limão, os dentes de alho, o azeite e uma parte da água do cozimento (comece com 3 a 4 colheres de sopa). Bata por alguns segundos, pare para raspar as laterais e bata de novo. Vá ajustando a textura com mais água, até alcançar um creme liso e homogêneo, mas ainda denso.
Prove o tempero e ajuste sal, limão ou alho conforme seu paladar. Se quiser um toque extra, adicione uma pitada de cominho ou páprica doce.
Transfira para uma tigela de servir, regue com azeite, polvilhe páprica ou cominho e decore com salsinha ou coentro. Sirva acompanhado de pão sírio, torradas, palitos de legumes ou use como patê em sanduíches especiais.

Informações Extras

O homus tahine é rico em proteínas vegetais, fibras e gorduras saudáveis, especialmente provenientes do tahine e do azeite. Também fornece vitaminas do complexo B, ferro e minerais como magnésio e fósforo. É uma excelente opção para dietas vegetais, e pode compor uma refeição leve ou servir como entrada convidativa.
Custo varia conforme o grão-de-bico e o tahine no mercado, mas geralmente é acessível ao preparar em casa.
Sirva em encontros com amigos, festas, churrascos ou refeições temáticas.
Ele pode ser preparado com antecedência e conservado por até 4 a 5 dias em pote bem fechado na geladeira.
Caso fique muito firme, basta soltar com um pouco da água do cozimento antes de servir.

Dica útil

Para um homus ainda mais liso, descarte parte das cascas do grão-de-bico antes de bater — esfregue entre os dedos ou use um pano para ajudar a soltá-las.
Incluir alguns cubos de gelo enquanto bate ajuda a manter o creme frio e evita aquecimento excessivo, mantendo a textura mais suave.
Use tahine de qualidade, pois faz diferença no sabor final. Se estiver muito espesso, adapte com mais suco de limão e água.
E para surpreender, adicione um toque de beterraba cozida ou cenoura no meio da massa — você ganha cor vibrante e um sabor levemente adocicado.

Curiosidade Gastronômica

O homus tahine tem origem no Oriente Médio e é apreciado há séculos. A palavra “homus” significa “grão-de-bico” em árabe, e “bi tahine” se refere ao uso de tahine (pasta de gergelim). Por isso seu nome completo é ḥummuṣ bi ṭaḥīna. O tarô das regiões — Síria, Líbano, Israel e Turquia — reivindicam a origem do prato, mostrando como essa pasta é parte essencial da identidade culinária regional.
Além disso, o tahine também tem história: a pasta de gergelim era usada desde a antiguidade em receitas do Oriente Médio e na cozinha persa, aparecendo em textos de mais de mil anos. Wikipédia
Hoje, o homus é uma das receitas mais exportadas da culinária árabe — adaptado e apreciado mundo afora, mas sempre reconhecido por sua simplicidade e versatilidade.

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