Quem resiste a um petisco delicioso, prático e que celebra a culinária brasileira? O dadinho de tapioca com queijo coalho é um clássico reinventado, perfeito para compartilhar com amigos, harmonizar com aquela cerveja gelada ou simplesmente saborear como um mimo no dia a dia. Essa receita, consagrada pelo renomado chef Rodrigo Oliveira do restaurante Mocotó, em São Paulo, conquistou paladares e se tornou um ícone da gastronomia nacional.
Ingredientes
Para garantir o sucesso da sua receita, é fundamental escolher ingredientes de qualidade e seguir as medidas com atenção. Anote aí:
- 600g de queijo coalho ralado fino: O queijo coalho é o protagonista do nosso dadinho. Opte por um queijo fresco e de boa procedência, que derreta facilmente e proporcione um sabor autêntico ao prato.
- 600g de tapioca granulada: A tapioca granulada é o ingrediente que confere a textura crocante e macia ao dadinho. Utilize uma tapioca de boa qualidade, que hidrate bem e não deixe o petisco borrachudo.
- 1 litro de leite integral fervente: O leite quente é fundamental para hidratar a tapioca e o queijo, criando uma massa homogênea e saborosa.
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto: O sal realça o sabor dos ingredientes, enquanto a pimenta-do-reino branca adiciona um toque de sofisticação e picância suave.
Modo de Preparo
Agora que você já tem todos os ingredientes em mãos, vamos ao passo a passo da preparação:
- Prepare a forma: Forre uma assadeira retangular (aproximadamente 20×30 cm) com filme plástico. Isso facilitará na hora de desenformar e cortar os dadinhos.
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture o queijo coalho ralado, a tapioca granulada, o sal e a pimenta-do-reino branca. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Adicione o leite quente: Despeje o leite fervente sobre a mistura de queijo e tapioca, mexendo sem parar com uma colher ou espátula. Continue mexendo até que a tapioca esteja completamente hidratada e a massa comece a se firmar.
- Transfira para a forma: Despeje a massa na assadeira forrada com filme plástico e espalhe uniformemente. Cubra com outra folha de filme plástico, pressionando levemente para garantir que a superfície fique lisa.
- Refrigere por no mínimo 3 horas: Leve a assadeira à geladeira e deixe a massa firmar por pelo menos 3 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, para que o dadinho fique bem consistente.
Finalizando e Servindo: Crocância e Sabor em Cada Mordida
Após o tempo de refrigeração, retire a assadeira da geladeira, desenforme a massa e corte em cubos de aproximadamente 2×2 cm. Aqueça óleo em uma panela funda e frite os dadinhos em fogo médio (170°C) até dourarem por completo. Escorra em papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva imediatamente.
Para acompanhar, o clássico é o molho de pimenta agridoce, que equilibra o sabor salgado do queijo com o toque adocicado e picante da pimenta. Mas você também pode experimentar outras opções, como geleia de abacaxi com pimenta, chutney de manga ou até mesmo um simples molho de iogurte com ervas frescas.
Dicas Extras para um Dadinho de Tapioca ainda Mais Incrível
Varie o queijo: Experimente usar outros tipos de queijo, como queijo meia cura, queijo canastra ou até mesmo uma mistura de queijos.
Adicione ervas e especiarias: Incorpore ervas frescas picadas à massa, como salsinha, cebolinha ou coentro. Você também pode adicionar especiarias como páprica defumada, cúrcuma ou pimenta calabresa.
Prepare no forno: Para uma versão mais saudável, você pode assar os dadinhos em vez de fritar. Preaqueça o forno a 200°C, unte uma assadeira com azeite e asse os dadinhos por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo para dourarem por igual.
Congele os dadinhos: Se você quiser preparar uma quantidade maior de dadinhos para ter sempre à mão, congele-os crus, já cortados em cubos. Na hora de servir, basta fritá-los ou assá-los conforme as instruções.
Com essas dicas e a receita original do Mocotó, você está pronto para preparar o dadinho de tapioca com queijo coalho perfeito e surpreender a todos com essa delícia brasileira. Bom apetite!
A História por Trás do Dadinho Perfeito
O dadinho de tapioca com queijo coalho nasceu da criatividade do chef Rodrigo Oliveira, que buscou valorizar ingredientes tipicamente brasileiros em um prato que agradasse a todos os paladares. Inspirado pelas memórias da infância e pela tradição nordestina, ele criou essa combinação inusitada que se tornou um sucesso absoluto no Mocotó.
O restaurante, fundado em 1973 pelo pai de Rodrigo, Seu Zé Almeida, já era um ponto de referência da culinária sertaneja em São Paulo. Com a chegada de Rodrigo à cozinha, o Mocotó passou por uma transformação, incorporando técnicas modernas e ingredientes inovadores sem perder a essência da comida caseira e afetiva. O dadinho de tapioca com queijo coalho é um exemplo perfeito dessa união entre tradição e modernidade, um prato que celebra a cultura brasileira e conquista cada vez mais fãs.
Fonte: https://www.oliberal.com
