Um clássico da culinária gaúcha, o arroz carreteiro é a mistura perfeita entre simplicidade e sabor. Ideal para aproveitar sobras de churrasco ou preparar uma refeição marcante em família, é o tipo de prato que aquece o coração e traz lembranças de mesa cheia e conversa boa.
Categoria: Prato Principal
Cozinha: Brasileira / Gaúcha
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Iniciante
Introdução
O arroz carreteiro nasceu no sul do Brasil, quando os carreteiros — viajantes que transportavam cargas pelas estradas do país — precisavam de refeições práticas e nutritivas para enfrentar longos percursos.
Com poucos ingredientes, mas muito sabor, eles criaram um prato que se tornou símbolo da culinária gaúcha: o arroz cozido junto da carne seca e de temperos simples, mas irresistíveis.
Hoje, essa receita ganhou o Brasil inteiro. É perfeita para reunir a família, reaproveitar sobras de churrasco e transformar ingredientes do dia a dia em um prato reconfortante e cheio de história. Cada colherada traz um sabor que mistura tradição, rusticidade e carinho.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz branco
- 300 g de carne seca dessalgada e desfiada (ou sobras de churrasco picadas)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado (sem sementes)
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 3 xícaras (chá) de água quente
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- (Opcional) 1 linguiça calabresa fatiada ou bacon em cubinhos
Modo de Preparo
- Refogue os ingredientes:
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione a calabresa ou o bacon, se estiver usando, e frite até soltar parte da gordura e criar aquele aroma irresistível. - Adicione a carne e os legumes:
Coloque a carne seca desfiada (ou as sobras de churrasco) e refogue bem para incorporar os sabores. Acrescente o tomate e os pimentões e misture até que fiquem macios e coloridos. - Cozinhe o arroz:
Junte o arroz cru e mexa bem para envolver nos temperos e na gordura que se formou. Em seguida, adicione a água quente, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto. - Deixe cozinhar:
Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada até que o arroz fique macio e a água seque.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de soltar os grãos com um garfo. - Finalize e sirva:
Acrescente o cheiro-verde picado e misture delicadamente. Sirva o arroz carreteiro ainda quente, acompanhado de uma salada verde, vinagrete ou uma farofa crocante.
Informações Extras
- Tempo total: 50 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Custo: Econômico
- Ocasião: Almoço em família, churrasco, dia a dia
- Acompanhamentos sugeridos: Farofa de ovos, vinagrete, salada verde e até batatas assadas
Dica útil
Quer deixar o seu arroz carreteiro ainda mais especial? Experimente algumas variações!
Adicione ervas frescas como tomilho ou orégano, que dão um aroma incrível, ou substitua a carne seca por carne de sol ou sobras de costela desfiada — o resultado é surpreendente.
Outra dica é refogar os ingredientes em uma frigideira de ferro: o calor uniforme realça o sabor defumado e dá um toque rústico ao prato.
E para quem ama um toque final irresistível, finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem antes de servir. Esse detalhe traz brilho, sabor e faz o prato parecer saído de um restaurante caseiro.
Você também pode transformar o arroz carreteiro em uma versão festiva, adicionando pedaços de linguiça artesanal, pimenta dedo-de-moça e até cubinhos de queijo coalho grelhado. Assim, ele se torna uma refeição completa e cheia de personalidade.
Curiosidade gastronômica
O arroz carreteiro é muito mais do que uma simples receita: é um símbolo da culinária de sobrevivência e criatividade.
Os tropeiros e carreteiros do século XIX precisavam cozinhar com o que tinham à disposição, e a carne seca — por durar muito tempo sem refrigeração — era a base perfeita. O arroz, fácil de transportar e de preparar, completava a refeição ideal para longas jornadas.
O resultado foi um prato nutritivo, prático e cheio de sabor, que resistiu ao tempo e hoje representa o espírito acolhedor e comunitário da cozinha brasileira.
Em algumas regiões, como no Rio Grande do Sul e no Centro-Oeste, o arroz carreteiro ganhou versões com ingredientes locais, como charque, linguiça campeira e até legumes variados.
Ele também é considerado o “primo gaúcho” do feijão tropeiro mineiro, ambos criados com o mesmo propósito: alimentar com sabor, reaproveitando o que a terra e o fogo tinham a oferecer.
Ao preparar essa receita, você não está apenas cozinhando — está revivendo uma história de tradição e afeto.
