Receita de Strogonoff de Frango: O Guia Definitivo do Prato Cremoso

Aprenda a fazer a receita de strogonoff de frango perfeita! Um prato cremoso, rápido e delicioso que não talha. Ideal para o almoço de domingo ou jantar da semana!

O Prato Russo que Virou Paixão Nacional

Se existe um prato que mora no coração dos brasileiros e resolve qualquer cardápio, é o strogonoff. E a receita de strogonoff de frango é, talvez, a sua versão mais popular. É o prato oficial do “almoço de domingo rápido”, da “visita que chegou de surpresa” e daquele jantarzinho reconfortante depois de um dia cansativo.

Mas de onde veio esse prato tão querido? Embora pareça uma invenção brasileira, o Strogonoff (ou Stroganov) tem raízes na Rússia do século XIX. A lenda diz que foi criado por um chef francês para o Conde Pavel Stroganov. Originalmente, era feito com carne bovina, mostarda e smetana (um creme azedo russo).

Claro que o Brasil, com sua criatividade culinária inigualável, deu seu próprio toque. Substituímos a smetana pelo nosso amado creme de leite, adicionamos o toque adocicado e ácido do ketchup e, em muitas casas, o champignon entrou na festa. O frango, por ser mais acessível e rápido de cozinhar, tornou-se o protagonista perfeito.

O problema? Muita gente sofre na hora de preparar. Quem nunca terminou com um strogonoff pálido, com o molho talhado ou com o frango borrachudo?

O objetivo desta receita de strogonoff de frango é ser o seu guia definitivo. Vamos passar por todos os segredos: como selar o frango corretamente para que fique suculento, como criar a base de sabor perfeita e, o mais importante, o truque infalível para adicionar o creme de leite sem que ele talhe. Prepare o arroz branco e a batata palha, porque hoje você vai aprender a fazer o melhor strogonoff da sua vida.

Ingredientes

A qualidade dos ingredientes é o primeiro passo para um strogonoff incrível.

• 1 kg de peito de frango, cortado em cubos médios
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada finamente
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de chá de ketchup de boa qualidade (ele é a base do molho)
• 2 colheres de sopa de mostarda (preferencialmente Dijon, mas a amarela funciona)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 100g de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
• 1 pitada de páprica doce (para cor e sabor)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 caixinhas de creme de leite (400g)
• Opcional (para flambar): 1/4 de xícara de chá de conhaque

Modo de Preparo

O segredo está no processo. Siga os passos e controle o fogo!

1. Preparando o Frango

1. Corte o peito de frango em cubos de tamanho uniforme (cerca de 2-3 cm). Isso garante que todos cozinhem por igual.
2. Tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino e a páprica doce. Misture bem.
3. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto.
4. O Segredo da Suculência: Adicione os cubos de frango em levas. Não coloque todo o frango de uma vez! Se a panela ficar cheia, o frango vai cozinhar no vapor e soltar água, ficando borrachudo. Queremos selar e dourar.
5. Doure os cubos de todos os lados e vá reservando em uma tigela.

2. Construindo o Molho Base

1. Na mesma panela onde o frango foi dourado (não lave!), abaixe o fogo para médio. Adicione a manteiga.
2. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente (cerca de 3-4 minutos).
3. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, apenas para perfumar, sem deixar queimar.
4. (Opcional) Flambar: Se for usar o conhaque, adicione-o agora. Incline levemente a panela (com cuidado) para que a chama do fogão pegue no álcool, ou use um acendedor. Deixe o fogo apagar sozinho. Isso adiciona uma profundidade de sabor incrível.
5. Adicione o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Isso “frita” os molhos, apurando o sabor e tirando a acidez crua.

3. Finalizando o Strogonoff

1. Retorne o frango dourado (e qualquer suco que tenha soltado na tigela) para a panela.
2. Adicione os champignons fatiados e misture tudo muito bem.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas para o frango absorver o sabor do molho.
4. O TRUQUE DE MESTRE (Para não talhar): Desligue o fogo. Sim, DESLIGUE o fogo.
5. Espere a panela parar de borbulhar (cerca de 30 segundos).
6. Agora sim, adicione as duas caixinhas de creme de leite e misture vigorosamente. O calor residual da panela e do frango será suficiente para aquecer o creme de leite sem que ele sofra um choque térmico e talhe.
7. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
8. Sirva imediatamente, bem quentinho.

Informações Extras para Sua Receita de Strogonoff de Frango

Aqui estão as dicas que transformam um bom strogonoff em um strogonoff perfeito.

Dicas Úteis

• Por que meu strogonoff talha? O creme de leite (especialmente o de caixinha, UHT) não suporta alta temperatura. Se você adicioná-lo com a panela fervendo, as proteínas do leite se separam da gordura, criando aquele aspecto granulado (talhado). Desligar o fogo antes de adicioná-lo é a garantia de cremosidade.
• Creme de Leite Fresco ou de Lata? Se usar creme de leite fresco, ele é mais resistente ao calor e você pode adicionar em fogo baixo. Se usar o de lata, retire o soro antes.
• Cogumelos Frescos: Se optar por cogumelos Paris frescos (o que eu recomendo!), fatie-os e refogue-os na manteiga antes de adicionar a cebola, até dourarem. Depois, siga a receita.
• Um Toque de Cor: Se achar que seu strogonoff está pálido, adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate junto com o ketchup.
• Sobrou? Guarde em um pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo muito baixo, sem deixar ferver.

Acompanhamentos Clássicos

A receita de strogonoff de frango no Brasil pede acompanhamentos específicos que formam a trindade perfeita:

1. Arroz branco bem soltinho.
2. Batata palha (a crocância é essencial!).
3. Opcional: Uma salada verde simples para quebrar a riqueza do molho.

Ocasião Ideal para Servir

• Jantar Rápido: A receita toda fica pronta em menos de 40 minutos.
• Almoço de Domingo: É um clássico que agrada toda a família, de crianças a adultos.
• “Jantar para Amigos”: É um prato elegante, fácil de fazer em grande quantidade e com baixo risco de erro (seguindo a dica de não talhar!).

Estimativa (Valores Aproximados)

• Custo Médio: R$ 40,00 – R$ 55,00 (serve 4-5 pessoas).
• Tempo de Preparo: 35 minutos.
• Rendimento: Serve de 4 a 5 pessoas generosamente.

Informação Nutricional (Aproximada por porção de 200g)

Valores são estimativas e não incluem acompanhamentos. É um prato rico em proteína, mas também em gordura, devido ao creme de leite.